Möten

Nyss hemkommen från en vinresa till Chile är jag helt uppfylld av alla kontraster, kulturskillnader (och likheter) och framför allt möten som för mig nästan uteslutande inbegriper intag av mat och dryck.

Efter 21 timmars transport till Chile blev det direkt från flygplatsen ytterligare 4,5 timmar i bil ned till Curico. Där väntade en underbar familj som aldrig tidigare träffat mig och som nu bjöd in mig i sitt hem och serverade en 3-rätters lunch. Familjen hade handskbeklädd servispersonal, jag hade inte duschat på 1,5 dygn och trodde att jag skulle direkt ut till en vingård = gympaskor, t-shirt och (faktiskt) kjol (dock mer inriktad på komfort än mode..).Har sällan känt mig mer malplacerad klädmässigt, men vad göra? Bara att gilla läget. Familjen var allt för väluppfostrad för att låtsas om att deras långväga gäst var något (minst sagt) ”underklädd” och jag hade en mycket trevlig lunch!

Förrätten var en sallad innehållande Chiles stolthet, palta = avokado. Gott och jag förstod vad jag åt! Nästa rätt såg för mig ut som gratinerad potatismos och jag tog en liten sked för att få plats (i mage och på tallrik) med vad som nu skulle se

rveras till detta. Tjejen som serverade frågade mig på spanska, ett språk som jag hankar mig fram i, om jag inte skulle ha mer. Tack det är bra svarade jag artigt. Lite mer insisterade hon och såg enträget på mig. Bör jag frågade jag diskret, hon nickade. Jag tog en slev till, hon nickade uppfordrande och jag började förstå så jag tog ytterligare en, nu lite större slev. Då blev hon nöjd. Det visade sig att det jag blivit serverad är något av en nationalrätt, pastel de choclo och den serveras som ensamrätt. Tur var det för det var en slags majspudding innehållande kyckling, biff, egg, russin, oliver, lök och säkert ytterligare några råvaror som jag inte identifierade. Det var mäktigt, gott och tack vare servitrisen slapp jag framstå som oartig. Desserten bestod av fruktsallad med melon, äpple, päron och jordgubbar från den egna trädgården!

ms_original_18294

Pastel de choclo, ser inte mycket ut för världen, men har ett digert innehåll!

Nästa matupplevelse fick jag vid en eftermiddagsprovning av vita viner. Där serverades som tilltugg snittar med erizo = sjöborre, runda taggiga röda djur som lever i havet. Det smakade fisk, mycket fisk, jättemycket fisk om jag ska vara helt ärlig. Självklart propsades det på att jag som åkt från andra sidan jordklotet skulle få flest snittar, det är artiga människor jag möter. Vill naturligtvis inte vara oartig trots att detta INTE var gott så jag åt säkert 4-5 snittar. De två första svalde jag hela, för att bli av med ”eländet”. Dessvärre inbegriper snittar förutom ”toppingen” i detta fall de förskräckliga sjöborrarna, även bröd. Att svälja bröd helt är svårt, jag lyckades inte.  Efter att ställt till två scener där både jag och övriga närvarande tror att jag ska kvävas övergick jag till att skölja ned snittarna. Det fungerade bra, vinerna var goda och jag ”provade” mer än planerat och av förekommen anledning höll provningsnoteringarna mot slutet en något lägre kvalitet än vanligt..

Tänker inte ge er recepten på de beskrivna chilenska specialiteterna, men väl på en svensk variant av avokadoförrätt/snitt samt en härlig chiligryta. Vinerna till är inte heller från Chile utan valda för att jag haft spännande möten med Gérard Bertrand, Red Winemaker of the Year 2012 och Sir George Fistonich, adlad 2009. Udda individualister som gått sin egen väg och nått stora internationella framgångar med sina viner.

Avokadotortillas ca 4p – Bred Philadelphiaost totalt 1pkt á 175g jämt fördelat över 4 tortillabröd, skiva tunt/mosa 2-3 avokados och fördela över bröden. Hacka bladen från 1 kruka basilika och strö över, fördela 150g parmaskinka och pressa sedan saften från 1 färsk lime, salta och peppra och rulla ihop bröden. Linda plastfolie hårt om varje rulle och lägg i kylen till servering. Skär i centimetertjocka bitar.

Chiligryta ca 4p – Hacka 1 gul lök, 1-2 vitlöksklyftor och en chili/spansk peppar, ta bort fröna om ni inte vill att grytan ska vara stark, fräs i generöst med olja. Tillsätt 600g nötfärs och bryn färsen. Alt skär 800g högrev i kuber, lägg köttet i grytan och slå på ca 6dl rött vin (kan behöva fyllas på) och låt puttra i några timmar tills köttet faller isär (ca 4-5 timmar). Oavsett vilken köttyp ni använder, tillsätt förutom vin, 1 tärning hönsbuljong och 400g krossade tomater. Smaka av med kajenpeppar, salt och färskmald svartpeppar. 15 min före servering tillsätts ca 400g avrunna kidneybönor (lägger ni i dem tidigare blir de mjöliga). Servera med ris och gräddfil.

601205Drick 6262 Villa Maria Sauvignon blanc 2012, Nya Zeeland 99:-  Torr, fräsch, aromatisk frukt med inslag av nässlor, sparris, päron och lime.

73422 Gérard Bertrand Corbières, Frankrike 99:- Fyllig mörk och elegant frukt, kryddigt med något rostad ton och vanilj i avslutet.

Lev väl och njut av god mat & dryck!

/LiseLotte

www.wanrewine.com

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 10.0/10 (1 vote cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +1 (from 1 vote)

Fira!

När detta skrivs är det alla hjärtans dag och man kan välja hur man ska se på alla ”firardagar” dit även Hallowen, kanelbullens dag och våffeldagen etc hör.

Antingen kan man se dem som kommersiella jippon marknadsförda för att få konsumenten att (över) spendera sina surt förvärvade slantar. Eller så kan man se dem som ett utmärkt tillfälle att sätta lite guldkant på tillvaron.

Oavsett hur roligt arbete man har, blir ändå alla arbeten vardag förr eller senare. Vissa gillar vardag med en jämn lunk, rutiner, livet rullar på, man vet vad man har och vad som händer, intet nytt under solen.

Andra tycker att vardag och grå massa är tråkigt och längtar redan på måndagen efter att veckan ska ta slut. Framåt tisdagseftermiddagen har man planen klart för helgen, så man har något att se fram mot!

Om man gillar både vardag och fest och helst skulle vilja ha en jämn fördelning av dessa två, alla vi vanliga arbetande människor har ju faktiskt mest vardag, typ 5 dagar i veckan, då får man se till att sätta guldkant på vardagen.

En guldkant kan faktiskt vara en så enkel och god sak som en kanelbulle och då är just Kanelbullens dag en bra anledning att fira och äta en kanelbulle. En namnsdag är alltid värd att fira, oavsett om det är din egen eller om du överraskar en vän med en god fika eller middag för att fira just den personens namn. Alla hjärtans dag ger en ypperlig legitim anledning att dricka bubbel en torsdag i februari. Om man tänker till lite finns den alltid en anledning att fira. Fick en sittplats på bussen, yes idag blir det vin till middagen! Sonen var inte täckt med lera (var hittar de den, det är snö ute?!) vid avhämtning från dagis, klart värt att fira med hämtsushi och tysk riesling! Toaringen på jobbet var bara uppfälld vid 2 av 3 besök, klar framgång, chokladbit till kaffet! Maken tömde diskmaskinen utan uppmaning, bubbeldags igen! Hela hundpromenaden avklarad utan att jycken vansinnes skällt på någon annan hund till synes helt utan anledning, det blir semla i varm mjölk idag! Sedan finns alla de mer vanliga anledningarna att fira som födelsedagar, bröllopsdagar, årsdagar för olika samarbeten etc. Ni ser, det finns alltid en anledning att fira!

Fira dyrt och lyxigt – 7597 Taittinger Nocturne, Champagne Frankrike 359:- Torrt med stor fruktighet med inslag av mogna röda äpplen, digestivekex, vaniljmakarones och citrongodis. Finns med lyxig presentförpackning och finns som magnum = 1500ml!

 

Fira till skaldjur – 6262 Villa Maria Sauvignon blanc 2012, Nya Zeeland 99:- Torrt, med pigg och fräsch ton av gröna äpplen, nässlor, vit sparris och citrus med ett aromatiskt inslag.

Fira med en vinstil som majoriteten av Sveriges vindrickande befolkning gillar 2392 Piccini Memoro, Italien 89:- Generös frukt med bigarråer, plommon, tobak, kaffe och choklad.

Fira med tuggmotstånd Getosfylld lax och rostade rotsaker för 4p. Skär en laxfile om drygt 600g i 4 lika stora bitar. Skär ett snitt mitt i varje bit och lägg laxen i en ugnsfast form. Smula ned drygt 50g chèvre i varje snitt. Dela 400g cocktail/körsbärstomater i halvor och fördela dem runt laxen med snittytan uppåt. Ringla olivolja över tomaterna och strö flingsalt över både lax och tomater. Peppra laxen med färskmald svartpeppar och/eller citronpeppar. Stek i ugnen på 175° i ca 30 minuter. Skär en liten zucchini i tunna skivor, 3 stora palsternackor i ganska tunna skivor, 3 morötter i normaltjocka skivor och 5 potatisar i klyftor. Fördela alla grönsaker runt om i den ugnsfasta formen, ringla över generöst med olivolja, strö över flingsalt och stek i ugnen på 200° tills grönsakerna börjat få färg. Servera med ruccola med balsamvinäger ringlad över. Löjligt enkelt, gott och nästan helt nyttigt!

Lev väl, fira och njut av god mat & dryck!

/LiseLotte
www.wanrewine.com

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 10.0/10 (1 vote cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +1 (from 1 vote)

Vinnare

Läste någonstans att – Känner man sig som en vinnare, är man en vinnare! En missunnsam person kan då kontra med att – Sanningen ligger i betraktarens ögon. Fast det beror naturligtvis på vad man räknar in som vinst. Att man är framgångsrik på jobbet kan vara en vinst, att ha familj som man älskar är högvinsten för de flesta medans att vara frisk bör ligga på vinstlistan hos alla. Sedan finns det mindre vinster som att man tog sig till jobbet utan att halka omkull, att få besked om att mobilabonnemanget kan ändras till ett förmånligare sådant, att någon uppmärksammar att man har klippt sig eller och nu börjar vi närma oss mitt område att det finns en semla kvar på bageriet när jag sladdar in med andan i halsen fem i sex. Eller att jag får äran att prova ett rosévin som lanseras på Systembolaget 1/3 och får en backflash av sommarkänslor. Det senare är helt sant, det hände i dag med snö-blask-eländet slaskandes mot rutan, men jag vägrade titta ut. Jag blundade och njöt…

Även i detta, i skrivande stund vidriga väder kan man enkelt känna sig som en vinnare. Ät och drick gott och långsamt, njuuut. Om man gör en statistisk undersökning (detta är mycket hypotetiskt) av vad alla människor på hela jorden äter och dricker är jag (personlig åsikt, långt ifrån fakta) övertygad om att de flesta inte äter för njutning utan för att (över)leva. Om du som läser detta missar två måltider svälter du fortfarande inte ihjäl och när du äter kan du välja att äta sådant du verkligen gillar. Kontenta, du är en vinnare!

Att vara en vinnare är en utmärkt anledning att dricka bubbel! Jag gillar Sydafrika generellt och dess drycker i synnerhet, lyxa med: 7603 Simonsig Kaapse Vonkel Brut, Sydafrika 135:-. Framställt som en champagne och med samma druvsammansättning får ni här ett torrt, fruktigt bubbel med toner av äpple, digestivekex och blodgrape.

Vinnarkänslan hålls kvar med varm och god Jordärtskockssoppa. Ja det är ett jobbigt och svårstavat ord och ja, själva jordärtskockorna ser jobbiga ut, men jag lovar, det är enkelt att göra.

För 4p skala med potatisskalare 800gram jordärtskockor och tärna dem grovt. Hacka 1 gul lök och 1-2 klyftor vitlök och stek i olivolja tills löken är mjuk och glansig. Smula ned 1 tärning hönsbuljong, lägg i jordärtskocktärningarna och häll därefter på knappt 1 liter vatten. Låt koka tills jordärtskockorna är mjuka, smaka av med salt och färskmald svartpeppar, vispa ned 1-2dl grädde och låt sjuda några minuter. Mixa soppan slät och vid servering strö över färsk, hackad persilja. Vill ni få en härlig sälta och lite tuggmotstånd stek 150g bacon tills de är knapriga, låt rinna av på hushållspapper, bryt sönder och strö över soppan precis före servering.

Drick rättvist rött så blir fler vinnare: 6286 Fairview Shiraz Cabernet Sauvignon 2011, 3 liter Sydafrika Fairtradecertifierat 225:- Generös mörk frukt, svarta vinbär, lakrits, kaffe och mörk choklad, kryddigt med liten vaniljavrundning. Rosén jag provade idag tipsar jag om när den finns på Systembolagets hyllor, den som väntar på sommaren/något gott…

Ett tips för att göra ett kap på en kraftfull, mogen SuperTuscan gjord på Merlot, Sangiovese och Syrah från italienska sångerskan Gianna Nannini är att gå in på Systembolagets hemsida och registrera en privatimport av 2004 Certosa di Belriguardo Baccano Rosso, Toscana.

Som leverantör/importör anger ni Modern Wines. Systembolaget skickar er förfrågan till leverantören som informerar om att vinet (som tappat sin försäljningskanal till restaurang) säljs till konsument för 89:-/fl i lådor om 6fl. Googla sedan vinet med årgång 2004 och ni vet att ni är vinnare!

Lev väl och njut av god mat & dryck!


VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 10.0/10 (2 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +2 (from 2 votes)

Nytt år, nya möjligheter!

Följ WanreWine på twitterNytt år, nya möjligheter och varje år nya löften! På gymmet får man armbåga sig fram så här års mellan en salig blandning av människor. En del har samma träningskläder på sig som förra omgången de tränade, ser ut att vara för ca 20 år sedan, vilket i och för sig nästan är retro och därmed inne. Andra (fler) är toppkittade! De har allt nytt och snyggt och att shoppa och sedan använda de nya kläderna kan naturligtvis i sig vara en morot för att börja röra på sig.

Har känslan av att de flesta nyårslöften har med hälsan att göra och involverar ofta att man ätit och druckit (för) mycket i förhållande till hur mycket man rört på sig. Självklart ska man ha en sund balans i allt man håller på med. För mycket, oavsett av vad är aldrig bra i längden.

Just i januari/februari är det lätt att livet inte känns helt på topp. Man har spenderat väl mycket slantar i december, ätit alldeles för mycket godsaker under jul och nyår och även om det har vänt och vi går mot ljusare tider har vi fortfarande korta dagar och det känns långt till sommaren. Ovanpå det kan man knappt öppna en tidning utan att behöva läsa om olika sätt att gå ned i vikt. Allt detta sammantaget känns tråkigt. Vi lever bara en gång och året har bara 12 månader. Känns det då rätt att 2 månader varje år ska vara genuint tråkiga? Det är inte ok känner jag och vill lobba för att försiktigt gasa sig ur mörkret! Har ett standardknep som fungerar och det heter bubblor. Bubblor känns lyxigt (oavsett framställningsmetod och ursprung) och jag är övertygad om att vi blir lyckligare av mer bubblor, självklart i måttliga mängder!

Gör som rutin att alltid ha bubbel hemma och starta helgen med ett glas! Det är klart att man kan smutta champagne om man har råd och lust, men det behöver inte vara ”äkta vara” i glaset för att det ska kännas bra. Köp bubbel för max 89:- och köp hem en låda åt gången. Totalkostnaden blir max drygt 1000:- och du har alltid fredagslyxet redo hemma!

7749 Mionetto Prosecco Extra Dry, Italien 69:-
Torr med toner av päron och honungsmelon och i avslutet citrusskal.

77790 Lychee, Tyskland 49:-
6,5% Fruktigt med fräsch lycheeton, inslag av röda vinbär och blodgrape. Alkoholhalten står med av två anledningar, dels är detta lågalkohol och ibland är det skönt att veta att man inte riskerar att ramla av stolen efter något glas. Dels betalas alkoholskatten utifrån mängden alkohol. För alkohol mellan 4,5-7% är skatten 11,20:-/liter medans vin med det mer vanliga 8,5-15% skattar 21,58:-/liter. Börjar man räkna på detta får man fram att det ibland inte är så stor skillnad på vad man betalar för vinet i sig när alkoholskatten är bortdragen även om skillnaden på slutpriset är ganska stort…
Lychee är definitivt ett aperitif/sällskapsvin medans Minonetto även klarar lättar fisk och skaldjursrätter.

Ett enkel aptitretare som brukar kunna byggas ihop av det som finns kvar hemma efter jul är Pepparkaka med wasabi- och laxröra. Finhacka skivad rökt lax tunt och rör ihop med crème fraiche och wasabi. OBS! Ha i LITE wasabi i taget, rör om och smaka av! Servera mellan 2 pepparkakor.

Ni som tröttnat på julsmaker gör Grissini lindad med krämig parma för ca 4p. Riv 50g parmesanost. Rör ihop en ask Philadelphiaost med osten och saften från ca ½ pressad citron samt 1-2 msk olivolja. Smaka av med salt och färskmald svartpeppar. Bred ut röran tunt på 12 skivor parmaskinka och rulla sedan upp skinkan på 12 grissinis.

Oavsett årstid, dieter, ekonomi etc, när ni äter och dricker, NJUT!

/LiseLotte

www.wanrewine.com

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 10.0/10 (1 vote cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +1 (from 1 vote)

Gott Nytt År!

Lika plötsligt som den kom, var den över, men den var sig lik. Pratar naturligtvis om julen som generellt är traditionstyngd med ett antal måsten hängande över sig. Förutom att man ”måste” ha julstädat, köpt julklappar och köpt och klätt julgranen är de flesta måsten förknippade med mat.

Det ”måste” finnas ett antal olika sillsorter, jansson, skinka, lax i olika varianter, brunkål, rödbetssallad, köttbullar, prinskorv (klippt i ändarna, varför?), revben, hembakat fikabröd och godis till förbannelse. Så ser det ut i mitt hem och i år var det vår tur att ha julen hos oss. Det innebär att 14 personer dyker och förväntar sig att ovanstående och säkert en hel del ytterligare finns på bordet. Eller gör dom det? Handen på hjärtat när du äter julbord, äter du då av allt, eller är det kanske så att det bara är vissa saker du äter medans du noterar att allt det andra också finns. Är man ute och betalar för julbord tycker man att det är dåligt om de inte har ”allt”, men ingen äter av ”allt”, det är en fysisk omöjlighet.

Vi vill också ha allt jag räknade upp från början, men med heltidsarbeten, barn och hund är det en omöjlighet att få till i verkligheten. Det är då man köper färdigt och tro det eller ej, men det som man ev förlorar i smak, vinner man definitivt på att slippa stressa ihjäl sig. Vi gjorde jansson, revben och en mjuk pepparkaka (på färdig pepparkakskryddblandning) och resten ”gjorde” vår hovleverantör ICA-Maxi. Resultatet blev en lugn och god jul där alla hann titta på Kalle Anka och ondgöra sig över att dockan som inte kan säga mamma och får en ok-stämpel i baken är bortklippt.

Härligt var det och det tänkte vi att även nyåret skulle bli. Nyår är inte lika hårt bundet av mattraditioner. Visst finns det de som tycker att det måste serveras oxfilé och hummer, men idag tror jag att lika många bara serverar något de tycker är gott, oavsett vad. Drycken däremot den måste bubbla. Det utbud av mousserande drycker som finns idag gör att det finns något för varje smak och plånbok. För att ge lite hjälp i bubbeldjungeln får ni här tips på några olika stilar och prisklasser med bubbel. En tumregel är dock att dricka det dyraste tidigast på kvällen och spara något enklare till tolvslaget. När det är så dags att skåla in det nya året har man ofta hunnit få i sig så pass mycket alkohol (smakuppfattningsförmågan dämpas snabbt av alkohol) att man inte längre förmår att uppskatta de ädla dropparnas kvalité.

 

7889 Boschendal Brut Chardonnay Pinot Noir, Sydafrika 98:- Framställd på samma sätt som en champagne, men till bråkdelen av priset är detta torra, fräscha mousserande vin med citrustoner, äpplen, örter och en liten digestivekexton.

7721 Ferrari Brut, Italien 139:- Namnet till trots har detta vin inget med snabba bilar att göra, men även vinet har klass och det är framställt som champagne. Det kommer från norra Italien och här blir det fräscht, torrt, med gula äpplen, grapefrukt och digestivekex i avslutet.

7597 Taittinger Nocturne, Frankrike 359:- Detta vin är en champagne, torr med generös fruktsötma, röda äpplen, en ton av citruskarameller, liten vaniljton och så digestivekexen.

För er som gillar skaldjur är Nocturne den perfekta drycken, medans ni som går på oxfilén och vill dricka bubbel bör hålla er till Boschendal och ni som bara vill bli bubblande glada utan så mycket mat till bör satsa på Ferrari.

Ni som köper på etiketten, skäms inte över det, majoriteten av Sveriges befolkning köper för att etiketten är fin. Vet man inget om innehållet kan man väl i alla fall få med sig en snygg etikett hem?! Just med de tre nämnda vinerna kan man dock bli inte lurad, men förvånad. Det billigaste har en elegant och klassisk etikett, mellanpriset ger dig en stilren modern etikett medans champagnen säger party med hela sin uppenbarelse! Välj den som passar den personliga stilen och smaken och vill ni ha lite ”smak” till serverar ni en skaldjurscocktail i portionsstorlek eller en lyxig liten crostini.

Skaldjurscocktail för 4p – skär ca 400g skaldjur i tärningar och lägg i en skål. Tillsätt 1 tärnad mango, ca 100g. Kärna ur en liten spansk peppar, finhacka den och lägg i övrig blandning. Filea = skär utan att få med de vita hinnorna, 1 blodapelsin och tärna/skär i mindre bitar, tärna sedan 1 mogen avokado och ½ liten gurka, tillsätt allt i skålen. Pressa saften av ½-1  lime över blandningen. Salta, peppra, rör försiktigt ihop allt och fördela sedan i portionsskålar, dry martiniglas är passande.

Lyxcrostini för 4p – rör ihop ca 40g Philadelphiaost med 1msk finriven pepparrot alt använd den som är på tub och smaka av till lagom styrka. Bred ut på crostinis finns att köpa färdiga alt smörsteker ni formfranska (inte för mycket smör, brödet ska vara hårt) och skär sedan i mindre bitar och när de kallnat har ni hemgjorda crostinis. Fördela ca 80g löjrom över oströran och toppa med lite gräslök.

Nu tar jag lite ledigt och kommer med ny mat och dryck i v 3. Till dess önskar jag er alla

Ett riktigt Gott Nytt År!

/LiseLotte

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 10.0/10 (2 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +2 (from 2 votes)

Förtydling och förenkling

Skrev i min förra krönika att olika druvor heter olika i olika länder och ibland även i olika regioner i samma land. En av druvorna som nämndes var den i Sverige mycket populära Shiraz/Syrah. För att ni ska få stoff till kommande julledighets middagskonversationer tänkte jag fördjupa mig lite i just Shiraz/Syrah.

Ursprunget för druvan ska vara norra Rhônedalen i Frankrike och där odlas druvan under namnet Syrah. Här får vinerna djup, nästan svart färg och smak av mörka bär, charkuterier, peppar och i unga viner kan det även finnas en ton av tjära. Även i södra Rhône odlas mycket Syrah, men här blir vinerna örtigare i stilen, har generös frukt och bra tanninstruktur/strävhet. Traditionellt har man här blandat Syrah med sydfranska druvor som Grenache, Cinsault och Mourvedre.

I södra Frankrike används Syrah nästan enbart i blandningar med nämnda druvor.

Spanjorerna odlar inte så stora arealer av druvan, men när det görs kallas den Syrah och påminner i färgen om vinerna från Rhônedalen, men smaken har ofta inslag av plommon och en liten kryddton.

I Italien är det främst Toscana och Sicilien som intresserat sig för druvan som även här heter Syrah, men här får vinerna en kryddig körsbärston.

Även Portugal har vågat sig på Syrah även om det inte rör sig om några volymer och här återfinns den franska stilen.

Nya Zeeland kallas druvan också Syrah och liknar i mångt och mycket de franska vinerna.

I USA kallas druvan Syrah i Washington State (vinområde på uppåtgående, minns vart ni läste det först!), här blir vinerna mörka med stor frukt, oftast med ton av björnbär och svarta vinbär. I Kalifornien byter druvan namn till Shiraz om vinet lagras på amerikanska ekfat och vinet får en större generösare stil. Lagras vinet främst på franska fat, brukar man försöka få det i den elegantare franska stilen och då står det Syrah på etiketten.

I Australien är druvan en av de mest odlade, men här benämns den Shiraz och ger när den är i ensamt majestät och behandlas väl koncentrerade, mörka fruktbomber med pepprigt avslut. Dessvärre har Shiraz även använts i många blandviner av enklare kvalitet och därmed har druvan i viss mån fått oförskyllt dåligt rykte.

Även i Sydamerika och då främst i Chile odlas druvan och nästan alltid under det franska namnet. Stilen är dock fylligare och varmare än i de franska vinerna.
Syrahdruvans smak speglar tydligt jordmånen den växer i och därav är smakvariationerna stora trots att ett vin heter Syrah eller Shiraz och man kan tro att vinet då ska smaka lika för att det till 100% är gjort av samma druva. Trodde vi ja.. Vinlagstiftningen generellt i alla druvodlande länder säger att producenten har rätt att skriva enbart Syrah eller Shiraz (gäller alla druvsorter) på en etikett så länge det är minst 85% av druvan i vinet. I praktiken innebär det att många av vinerna har 15% av andra druvor i sig. Vanligaste blandningen är Cabernet Sauvignon, men man behöver som sagt inte skriva ut andra druvors namn så länge de inte överskrider 15% av innehållet. Då förstår ni bättre varför Syrah/Shiraz smakar så olika i olika viner oavsett om vinerna är från samma land eller t o m samma område.

Nedan ser ni förslag på druvan från olika ursprung.

6241 Quintay Syrah 2011, Chile 109:- Modern, kryddig frukt med mörka bär, lagerblad, peppar och moccatoner.

2129 Lionheart of the Barossa Shiraz 2010, Australien 105:- Generös, mogen frukt med björnbär, plommon, örter och lakrits med vanilj i avslutet.

22800 Parallèle 45 Côtes du Rhône 2009, Frankrike 99:- Medelfylligt, kryddigt med smak av björnbär, hallon, lagerblad och peppar.

Jag startade krönikan med orden förtydling och förenkling. Förtydlingen har ni fått och förenklingen består av ett recept på en mustig fiskgryta som ni kan äta till det första och sista vinet ovan. Vinet i mitten dricker ni medans ni lagar maten eller efteråt till prat. Fiskgryta är inte det första man kommer att tänka på till Syrah/Shiraz, men med mycket smak och rätt tillbehör blir detta en utmärkt kombo!

Mustig fiskgryta för ca 6 pers – Hacka 2-3 lökar i stora bitar och 3 vitlöksklyftor fint. Skiva en fänkål i tunna skivor. Skär 5 potatisar, 2 morötter och 2 palsternackor i portionsbitar. Fräs lök och fänkål i generöst med olja och häll i 2-3 pkt (á 1gram) saffran, 2tsk timjan och 2msk paprikapulver. Låt fräsa under omrörning i någon minut och tillsätt sedan 1msk socker, låt fräsa och rör i ytterligare ca 1 minut. Häll på 4 dl vitt vin och koka tills ca hälften av vätskan försvunnit. Tillsätt sedan 3 lagerblad, 500g krossade- och 500g passerade tomater, 0,5dl fiskfond, 7dl vatten samt rotsakerna. Låt allt koka upp och ihop tills potatisen mjuknat och smaka av med salt och färskmald svartpeppar. Under tiden skär ca 500g kolja/torsk och 500g lax i bitar. När potatisen nästan är klar lägg i fisken och 100g sugarsnaps/sockerärtor och sjud i ca 4 min, tills fisken är genomkokt. Servera med aioli och mjukt bröd.

Lev väl och njut av god mat & dryck!

/LiseLotte

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 10.0/10 (2 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +2 (from 2 votes)

Mat och dryck till advent!

Var på ett informationsmöte häromdagen där det informerades om kommande förändringar för distribution av alkoholhaltiga drycker till Systembolagets butiker. Vi var ca 20 personer från vinbranschen på plats och majoriteten av informationen var ny för oss alla. Vid flera tillfällen hänvisades det till något som var helt nytt i mina öron. Alla andra närvarande verkade vara helt införstådda med vad denna hänvisning innebar. Jag är oftast mycket talför och brukar ställa frågor även i större grupper med för mig okända människor. Här var det branschbekanta och jag ville inte verka bakom flötet så jag noterade ordet, grunnade för mig själv och höll tyst. När jag gick därifrån var detta det enda jag kunde tänka på. Vad var det som alla andra utom jag hade koll på? Jag har jobbat med vinimport i ca 10 år, hur kan det finnas något som jag helt missat?

Mailade en kollega som har koll och ett gott hjärta och ställde frågan. Han återkom med vändande mail och informerade vänligt att detta var det officiella namnet på en branschdatatjänst som även jag använder, men den går under namnet ”Statistiken”. Puh, jag var riktigt orolig ett tag.

Varför måste folk krångla till det så?! Vinvärlden är expert på att göra saker onödigt krångligt. Se bara på detta med druvnamn. En druva heter en sak i ett land och något helt annat i ett annat land. Exempelvis Shiraz som är mycket populär i Australien, Sydafrika och Chile heter i ursprungslandet Frankrike Syrah. Spaniens mest kända druvsort Tempranillo heter olika beroende på var i Spanien den odlas. Odlas druvan i Rioja får den behålla sitt mest kända namn, i Ribera del Duero kallas den Tinto del Pais, i Toro Tinto del Toro, i La Mancha Cencibel och så fortsätter det med ytterligare några varianter. Same same, no difference?! Franska Mourvedre ger kraftfulla och sträva viner med lädertoner oavsett var den odlas, men i grannlandet Spanien heter druvan Monastrell. En av de märkligaste namnändringarna gör den utanför vinnördkretsar kanske inte så kända franska Petit Sirah när den odlas i Sydafrika och då går under namnet Durif. Ni ser kopplingen, eller kanske inte.

Ni som följer denna blogg vet att jag ogillar krångel och onödig tidsåtgång. Idag får ni en kycklinggryta som är lika värmande och god som enkel och med advent i antågande blir det en dessert med julinspiration, utan krångel.

Italiensk kycklinggryta för 6p – Skär 1kg kycklingfilé i bitar och 250g chorizo i slantar. Finhacka 2 vitlöksklyftor och grovhacka 2 gula lökar och ca 400g soltorkade tomater. Använd en stor gjutjärnsgryta och fräs lök och vitlök i olivolja och lägg därefter i chorizo. När fettet från korven börjar sippra ut, lägg i kycklingbitarna. Hacka 2 rosmarinkvistar alt använd 1msk torkad rosmarin och strö över kycklingen och smula därefter över 1 tärning kycklingbuljong. Hacka 3 selleristjälkar och blasten på sellerin, men spara de olika delarna separat. När kycklingbitarna har färg runt om, lägg i de soltorkade tomaterna och slå på 5dl vitt vin och ca 1 liter kokande vatten. Salta, peppra och häll i 2msk rödvins/balsamicovinäger. Skölj i durkslag av ca 300g stora vita bönor och tillsätt dem och sellerikvistbitarna i grytan. Låt puttra tills en del av vätskan dunstat och det är mer gryta än soppa i konsistensen = ca 1 timma. Servera med ris, potatispuré, mos eller liknande som suger upp vätska. Före servering strö över den hackade selleriblasten.

Drick 6695 Markowitsch Classic Pinot Noir 2011, Österrike 99:- Varm och kryddig stil med ton av vildhallon, mogna jordgubbar och choklad

Adventscheese cake för 10 bitar – Klä en avlång bakform, ca 1,5liter, med plastfolie. Smält 75g smör. Krossa 30 pepparkakor till små smulor i en mortel eller genom att lägga dem i dubbla plastpåsar och slå på dem med en träslev. Blanda kaksmulor och smör och använd hälften av röran till att täcka botten av bakformen. Ställ i kylskåpet ca 30 minuter för att stelna. Skär ca 300g blåmögelost/ädelost i små bitar och mosa sedan bitarna med gaffel.

Rör ihop ostmoset med 2dl crème fraiche (använd inte varianten med låg fetthalt) tills röran är fast och luftig. Bred ut oströran över kakssmulorna och fördela resten av smulorna över osten.Platta till och ställ i kylen fram till servering. OBS! Minst 30 minuter, gärna över natten. Vid servering skär kakan i kuber och ställ fram tillsammans med glögg eller variera er och drick 8412 Castaño Dulce Monastrell 2009, Spanien 500ml 115:- Serveras med fördel sval och har en intensiv söt, kryddig smak med ton av romrussin, dadlar och choklad och viss strävhet som piggar upp.

Lev väl och njut av god mat & dryck!
/LiseLotte

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 10.0/10 (2 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +2 (from 2 votes)

Oväntat besök

Om man som jag ursprungligen kommer från en mindre stad i de gnälligare delarna av detta land, är man uppvuxen med att vänner och bekanta dyker upp hemma, oannonserat.

Dyk upp oanmäld hos den hysteriskt uppbokade Stockholmaren och du får vara glad om dörren öppnas och än gladare om den du besöker verkligen uppskattar ditt påhitt.

Har följt debatten i DN om när man som inflyttad till Hufvudstaden har rätt att kalla sig Stockholmare och förstått att det kräver några generationer. Där är jag med mina dryga 15 år inte, men hysteriskt uppbokad är jag. Vet inte hur och varför det blivit så och jag har för ont om tid för att hinna analysera och försöka få en ändring till stånd, det är nu bara ett faktum.

Har en väninna som lämnade landet för snart 10 år sedan och flyttade till Oslo. Där är man inte hysteriskt uppbokad, i alla fall inte min väninna. Avståndet gör dock att vi numera ses ca 1ggr per år och varje gång vi skiljs åt säger jag –Om du råkar hamna i Stockholm, oavsett när, kom hem till oss på middag! Jag menar det, men genomtänkt är det inte och det behöver det inte vara för det är den typ av saker som inte händer, trodde jag..

Har precis packat ihop skrivbordet för dagen och halvspringer mot dagis när mobilen ringer. Det är hon, väninnan i Oslo. Är du hemma säger hon, på väg svarar jag, hurså? Jag ska oplanerat vara i Stockholm ett dygn och landade nyss på Arlanda, kan jag komma hem till er? Självklart säger jag, samtidigt som pulsen bultar i öronen. Sonen är skitig upp över öronen och måste i badkaret direkt vi är hemma, hunden måste ut, vi har tvättid, jag skulle behöva jobba en stund och vi hade tänkt att äta helgens rester till middag. Nej, glad över samtalet blev jag inte, jag blev bara stressad.

Väl hemma med sonen i badkaret och maken ute med hunden öppnade jag kylskåpet och min inre Kajsa Warg (=en redig kokerska vars devis var –Man tager vad man haver. Hon var för övrigt också från gnällbältet!) kopplade på. Resultatet ser du nedan och god mat och för all del även lite gott vin lugnar sinnet och vi hade en härlig kväll!

Pizzasnurror – för ca 4pers görs på 1pkt färdig pizzadeg 400g (Sara Lee eller liknande finns i de flesta matbutiker och är en fantastisk bra-att-ha-hemma-produkt). Rulla ut degen på mjölad bänk. Grovhacka 1dl oliver och 1dl soltorkade tomater och sprid ut över degen. Har du färska örter hemma, hacka 1dl av det du har ex basilika, rosmarin eller timjan alt strö ca 2msk torkade örter över degen. Ringla 1-2msk olja över och rulla ihop degen som en rulltårta. Tryck ihop kanterna så det inte finns några öppna ändar. Skär rullen i ca 3cm breda bitar och fördela dem i en ugnsfast form. Pensla alla bitar med ett ägg och strö flingsalt över. Grädda på 200˚ i ca 20min eller tills rullarna fått lite färg.

Fylld kyckling & matsallad – kyckling är också något som är bra att ha hemma i frysen och filéerna går bra att skära i nästan direkt från frysen. Ta fram lika många filéer som antal personer, skär en skåra genom varje filé och lirka upp en liten öppning. Fyll öppningen med ost, kryddig ost är godast, men ta den ost du har hemma. Råkar du även ha smörgåsskinka hemma lindar du 1-2 skivor (fäst med tandpetare) runt varje filé. Krydda med salt och färskmald peppar och strö gärna lite örter över. Ställ in i ugnen på 180˚ skär ett snitt i en filé för att se när de är genomstekta. Sallad är för mig ett tillbehör, men det jag kallar matsallad är lite mer än så för då blandas någon kolhydrat som pasta, ris, quinoa, matvete eller dylikt med grönsaker. Ta det du har hemma i grönsakslådan eller för all del i frysen. Matigast och godast blir det om man ugnssteker grönsaker som tomater, auberginer, zucchini, paprika och champinjoner med generöst med olja och flingsalt. Hacka alla grönsaker i önskad storlek, blanda ihop med den kokta pastan eller dylikt, servera ljummen till kycklingfiléerna och ställ fram balsamvinäger som sås.

Sedan briljerar ni och plockar fram ett paket frysta bär, värmer bären med lite vaniljsocker strödd över, i kastrull blir godast. Lägg upp glass i portionsskålar och fördela de varma bären över.

En 3-rätters gjord på det som finns hemma, superenkelt och gott!

Drick till mat och prat 2392 Piccini Memoro, Italien 89:- Generös frukt med mörka bär och plommon, en rostad ton med kaffe, choklad och tobak. Lätt att tycka om!

Lev väl och njut av god mat & dryck!

/LiseLotte

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 10.0/10 (2 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +2 (from 2 votes)

Vin från offert till hyllplats

Har ni någonsin funderat över hur de viner ni köper hamnar på Systembolagets hyllor? Det finns de som tror att Systembolaget’s personal åker runt jorden och köper in vin, men det gör de inte. Det de gör är en offentlig upphandling ett antal ggr per år då alla registrerade vinimportörer får en bunt offertförfrågningar som alla har rätten att svara på, förutsatt att man har det som efterfrågas.

Oftast är dessa förfrågningar mycket specifika och säger från vilket land och region vinet ifråga ska komma. Årgång, volym på 6 månaders basis, typ av förpackning, druvsort/er och ev special som Fairtrade, ekologiskt och liknande står i offerten. Dessutom finns där en exakt smakbeskrivning för hur det vin som vinner offertförfrågan ska smaka ex för ett rött vin kan vara: svarta vinbär, örter, choklad och kaffetoner. Hur ska man då hitta ett vin med just denna smaksammansättning?

Självklart finns det viner som smakar som beskrivet, men att hitta nålen i höstacken är inte lätt. Därav är många av de volymmässigt stora vinerna på hyllorna som boxarna gjorda för den svenska marknaden.

Det går till så att vinmakaren hos den producent importören arbetar med i det efterfrågade landet tar fram ett urval av vinprover från olika tankar och olika vinmarker. Någon från importören åker och med hjälp av sin känsla för svensk smak, provar de olika komponenterna och tillsammans med vinmakaren sätter ihop ett vin som smakar som det efterfrågade.

Det kan låta som ett lättsamt lyxjobb, men det är långt från glamoröst. Långa flygningar följs direkt av arbetsdagar oavsett tidsskillnader, man provar (och spottar) i timtal tills man uppnått önskat resultat och sedan åker man hem igen, 1-2 dagar efter att man anlände landet. Nej lyxigt är inte jobbet, men man får oftast en härlig middag med fantastiska viner till och tillsammans med andra härliga vinmänniskor efter uträttat arbete. Det är nog det som är bäst i vinvärlden, människorna, många egensinniga, speciella och helt fantastiska människor lär man känna. Människor som brinner för att ge en fulländad måltidsupplevelse där mat och vin inte bara harmonierar utan även lyfter varandra!

Gör livet lätt och gott och servera en härlig Toast med kantareller och sidfläsk som förrätt för 4p, dubbla allt om ni istället tar detta som en mindre varmrätt en lat/lyxig kväll.

Strimla 400g varmrökt sidfläsk och stek i torr panna på hög värme så fläsket blir lite krispigt. Ta ur fläsket ur pannan och låt rinna av på hushållspapper. Stek 4 stora skivor surdegsbröd i fettet och ta sedan ur brödet ur pannan. Finhacka 1 schalottenlök och stek i fettet tills löken är mjuk/genomskinlig. Ta sedan ur löken och lägg åt sidan. Lägg nu i 1 liter rensade kantareller, större svampar skärs i mindre bitar och stek tills vätskan är borta. Tillsätt då smör, lägg i löken och fläsket, salta och peppra och stek ihop under ca 5 minuter. Hacka 1 knippe persilja. Lägg upp brödskivorna på assietter, fördela svampröran över, strö över persiljan och servera genast!

Drick rött som blandats på plats i Paarl :
6286 Fairview Shiraz Cabernet Sauvignon 2011
3 liter Sydafrika Fairtradecertifierat 225:-

Generös frukt med inslag av svarta vinbär, körsbär, lakrits och kryddor med liten vaniljavrundning.

 

Drick vitt som blandat på plats i Stellenbosch:
16011 Oude Kaap Chardonnay 2011
3 liter Sydafrika 189:-

Torrt med generös tropisk frukt med inslag av persika, apelsin och ananas med vaniljavrundning.

 

 

Lev väl och njut av god mat & dryck!

/LiseLotte

www.wanrewine.com

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 10.0/10 (2 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +2 (from 2 votes)

Oplanerad tur

Ibland blir inte livet som man planerat och tänkt sig.

Istället för att sitta här hemma i höstmörkret och skriva på min blogg måste jag hals-över –huvud åka till Sydafrika.

För vinets skull, så klart. Det är 4e ggr i år och när jag är åter tänkte jag förklara varför jag pendlar till andra sidan jordklotet och hur det går till när ett vin hamnar på Systembolagets hyllor.

Tills dess får ni nöja er med en varm rekommendation av en av oktobers nyheter på Systembolaget. En mycket bra producent som jag besökte i augusti!

6241 Quintay Syrah 2011, Casablanca Chile 109:-
Fruktig och kryddig med björnbär, lavendeltoner, peppar, örter, mörk choklad samt moccatoner.

Bild från Quintay’s egendom i Casablanca

Lev väl och njut av god mat & dryck!
/LiseLotte

VN:F [1.9.22_1171]
Rating: 10.0/10 (2 votes cast)
VN:F [1.9.22_1171]
Rating: +2 (from 2 votes)